錫紙燒烤培訓(xùn) 錫紙燒烤技術(shù)教學(xué)

錫紙烤的腦花是重慶地區(qū)的一道特色小吃，主要是采用豬腦子，放入各種配料精心調(diào)制，用錫箔紙包上之后再加以烘烤，用錫紙拷出來(lái)的腦花真的香而不膩、油而不膩。是重慶的一道不可遺漏的小吃。腦花，也就是我們常說(shuō)的豬腦，而由于豬腦含有的磷、鐵以及鈣是比豬肉還要多的，也是含有極高的食用價(jià)值的，而對(duì)于腦花的做法也是非常多的，在中國(guó)飲食中，有個(gè)“以形補(bǔ)形”這樣的說(shuō)法，而這說(shuō)法應(yīng)用在豬腦花上面就十分正確了。吃腦補(bǔ)腦，是有一定道理的。

培訓(xùn)課程：

主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

腦花的去腥、腌制、漂洗技巧。

烤腦花飄香油的制作。

烤腦花醬料的配制。

烤腦花烤制火候、手法技巧。

成型搭配過(guò)程、口味的變換方法。