肉類食品氨基酸檢測  魚類食品氨基酸檢測

氨基酸檢測作為一種基礎的檢測手段在食品檢測中發揮了重要的作用。氨基酸分析方法經過多年發展，進步顯著并日趨完善。那食品中氨基酸怎么檢測?目前對于食品中氨基酸有對應的檢測方法標準依據。

食品中氨基酸檢測方法：

氨基酸成分非常復雜，常規一般只測定氨基酸的總量。

對于氨基酸總量的測定，一般采用甲醛滴定法。

甲醛滴定法原理：氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，他們相互作用而使氨基酸成為中性的內鹽。加入甲醛溶液時，氨基酸的-NH2與甲醛結合，其堿性消失，可以用強堿標準溶液滴定羧酸，間接測定氨基酸的總量。

該方法以百里酚酞作為指示劑。

如果需要氨基酸的分離和測定，則可以使用如下方法：

1. 氨基酸自動分析儀法：利用各種氨基酸的酸堿性、極性和相對分子質量大小等性質，使用陽離子交換樹脂在色譜柱上進行分離。當樣液加入色譜柱頂端后，采用不同pH和離子濃度的緩沖溶液可將它們依次洗脫下來

2. 高效液相色譜法：含蛋白質的樣品加入6mol/L的HCl溶液在110℃下水解24h，用內標α-氨基丁酸稀釋和過濾后，取一小部分衍生，用反向液相色譜分析。

3. 氣相色譜法：將本身沒有揮發性的氨基酸轉變為適合于氣相色譜分析的衍生物：三氟乙酰基正丁酯，將酰化好的氨基酸衍生物進行氣相色譜分析。

食品中氨基酸檢測標準：

GB/T 18654.11-2008   養殖魚類種質檢驗 第 11 部分：肌肉中主要氨基酸含量的測定

GB/T 18246-2000   飼料中氨基酸的測定

GB/T 5009.124-2003   食品中氨基酸的測定

GB/T 8314-2013   茶 游離氨基酸總量的測定

GB/T 30987-2014   植物中游離氨基酸的測定

GB/T 14924.10-2008   實驗動物配合飼料 氨基酸的測定

GB/T 32016-2015   蠶絲 氨基酸的測定