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果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類，它廣泛分布于高等植物和微生物中。果膠酶的性狀根據其作用底物的不同，又可分為三類，包括果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶和聚半乳糖醛酸裂解酶。

在食品添加劑方面，果膠酶主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。根據不同的需要，其用法用量會有所不同，一般使用量為200mg/kg。例如，在葡萄汁中加入0.2%的果膠酶，靜置3小時后可以完全澄清；在葡萄漿中加入0.05%的果膠酶，可以提高得率15%，提高過濾速度一倍。

果膠酶在工業、農業、飼料行業等方面也有廣泛應用。例如，在工業中可以用于制造高純度甜味劑、果膠、半乳糖醛酸等；在農業中可以作為植物生長調節劑和殺蟲劑、殺菌劑；在飼料行業中可以作為飼料添加劑，提高動物生長速度和飼料轉化率。

在使用果膠酶時，應嚴格按照產品說明和相關規定進行操作，以確保安全有效地使用。還需要注意儲存條件和保質期等問題。