油酸（Oleic acid），化學式為C18H34O2 。是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。油酸能調節(jié)血脂水平，降低膽固醇，有效減少高膽固醇血癥 及心血管疾病的發(fā)生，降低獲得冠心病的幾率。