草酸是一種有機物，化學式為H?C?O?，是生物體的一種代謝產物，二元弱酸，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量高，由于草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。其酸酐為三氧化二碳。

無色單斜片狀或棱柱體結晶或白色粉末，氧化法草酸無氣味，合成法草酸有味。150～160 ℃ 升華。在高熱干燥空氣中能風化。1g溶于7mL水、2mL沸水、2.5mL乙醇、1.8mL沸乙醇、100mL**、5.5mL甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。0.1mol/L溶液的pH為1.3。相對密度（水=1）1.653。熔點189.5 ℃。

草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于**等有機溶劑，

草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。草酸的存在對必須礦物質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 [2]  。

草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，并開始分解。

可與堿反應，可以發生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發生還原反應，受熱發生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡合物。

酸性

草酸是一種弱酸。其一級電離常數Ka1=5.9×10-2 ，二級電離常數Ka2=6.4×10-5。具有酸的通性。能與堿發生中和，能使指示劑變色，能與碳酸根作用放出二氧化碳。

例如：H2C2O4+Na2CO3=Na2C2O4+CO2↑+H2O

H2C2O4+Zn=ZnC2O4+H2↑

還原性

草酸根具有很強的還原性，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水。可以使酸性高錳酸鉀（KMnO4）溶液褪色，并將其還原成2價錳離子。這一反應在定量分析中被用作測定高錳酸鉀濃度的方法。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。

2KMnO4+5H2C2O4+3H2SO4=K2SO4+2MnSO4+10CO2↑+8H2O

H2C2O4+NaClO=NaCl+2CO2↑+H2O

不穩定性

草酸在189.5℃或遇濃硫酸會分解生成二氧化碳、一氧化碳和水。

H2C2O4=CO2↑+CO↑+H2O

實驗室可以利用此反應來制取一氧化碳氣體。

草酸氫銨200度時分解為二氧化碳、一氧化碳、氨氣和水。

毒性

草酸有毒，對皮膚、粘膜有刺激及腐蝕作用，極易經表皮、粘膜吸收引起中毒。空氣中高容許濃度為1mg/m3。

酯化反應

乙二酸可以跟醇反應生成酯，比如乙二酸跟乙醇反應生成乙二酸二乙酯。