1.簡介 酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種無害的增稠劑和乳化劑，

 在食品工業中具有保濕.保鮮.保香,改良品質等作用.酪朊酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.化妝品.日用化工等行業。

2.性狀 白色至淺黃色微粒或粉末，幾乎無臭無味，略帶乳香味。熱穩定性比其他蛋白質好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時發生混濁)，水Chemicalbook溶液pH值為7.0左右，水溶液加酸會沉淀析出酪蛋白。LDg/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO,1994)。

酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩定、強化蛋白質、增稠、發泡等作用，還是蛋白質營養強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3Chemicalbook%。用于面包、餅干等谷物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養強化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%; 用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成，水解、吸收后可參與機體正常代謝。

3.產品用途1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。  4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。6.還可用于其他乳制品、蛋制品等。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經濟各領域。