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食品級酪蛋白 干酪素9000-71-9

品牌:: 東聚
型號: 食品級
產地: 江蘇
單價: 85.00元/千克
發貨期限: 自買家付款之日起 天內發貨
所在地: 全國
有效期至: 長期有效
發布時間: 2023-12-16 10:31
最后更新: 2023-12-16 10:31
瀏覽次數: 314
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發布企業資料
詳細說明

酪蛋白簡介:

酪蛋白

簡稱:CS

又稱:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠

英文:Casein

CAS號:

酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白,對酸敏感,pH較低時會沉淀。

微黃色結晶,無臭無味或有輕微香氣和滋味,不溶于水和醇,溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質,常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分。

常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當浸入水中則迅速膨脹,但分子不結合。

 酪蛋白在食品工業中,兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩定劑,有時也能作為黏結劑、填充劑和載體使用。

酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產肉糜制品;以5%添加量 面包和餅干中的蛋白質;在蛋黃醬中用量為3%。它還可與谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品

酪蛋白的用途:增稠劑;乳化劑;穩定劑;粘結劑;填充劑;栽體。酪蛋白的限量:干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ;強化面包 餅干的蛋白質5% ;蛋黃醬3%  


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