佛山市速凍餃子檢測報告，食品檢測服務單位

速凍餃子檢測項目 感官要求：外觀（符合餃子應有的外觀,形狀均勻一致、不漏餡）、色澤（具有該產品應有的色澤）、滋味、 該品種應有的滋味,氣味,無異味）、異物（外表及內部均無肉眼可見異物） 理化指標：水含量、脂肪、蛋白質、黃曲霉毒素B1、揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值、鉛、總砷 微生物：菌落總數、大腸菌群、致病菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等 添加劑：增稠劑、乳化劑、防腐劑等 餡料含量檢測（大于35%） 速凍餃子檢測范圍 蔬菜餃子、豬肉餃子、海鮮餃子、魚肉餃子、海帶餃子、宮廷水餃、風味水餃、羊肉餃子、韭菜餃子、三鮮 餃子、三鮮水餃、三菇餃子、、韭菜豬肉餃子、芹菜豬肉餃子、香菜豬肉餃子、青菜豬肉餃子、白菜豬肉餃 肉餃子、胡蘿卜豬肉餃子、松仁三鮮餃子、牛肉香菜餃子、牛肉芹菜餃子、牛肉白菜餃子、羊肉胡蘿卜餃子 餃、加蟹水餃、薺菜鮮蝦餃子、韭菜鮮蝦餃子、太湖銀魚餃等等

速凍餃子檢測標準 GB/T 速凍餃子 DB21/T 2227.11-2014 遼菜 第11部分：煸餡餃子 DB43/T 小吃湘菜 第4部分 白糖餃子 LS/T 餃子用小麥粉 LS/T 糧油檢驗 小麥粉餃子皮加工品質評價 SB/T 餃子成型機技術條件 SB/T 速凍餃子 T/CAPPMA 03-2019 速凍養殖河豚餃子 T/SDAS 70-2019 山東餃子用小麥粉 速凍餃子質量檢測 速凍餃子的質量都需要符合我國食品安全國家標準GB/T 中的規定，否則就是不合格食品。如 質量不達標，就容易給人體健康造成威脅，下面分別介紹一下主要檢測項目不達標帶來的健康隱患，1.黃曲 餃子皮是糧食制品，而霉變的糧食、谷物中容易產生黃曲霉毒素，常見的是黃曲霉毒素B1，長期低劑量攝入 導致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤，對人肝臟組織有破壞作用，還有可能引發肝癌甚至死亡。 基氮，揮發性鹽基氮是指動物性食品在酶和細菌的作用下，在腐敗過程中，蛋白質分解而產生氨以及胺類等 質，此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價，由于 論是采用肉類食材還是調味過程使用食用油，都有有脂肪成分，酸價是油脂酸敗的指標， 油脂酸敗不僅使油 味，長期食用會使體內多種酶失去活動，還會油脂中的營養價值，使蛋白質、氨基酸不能溶解。4.過氧化值 中的油脂仔酸敗過程中還會產生過氧化物，其中氫過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬 塞、脫發和體重減輕等。長期食用過高酸價和過氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。5.鉛 的食品質量檢測指標，代表了食品被鉛污染的程度，鉛容易導致幼兒智能發育障礙，行為異常，神經機能障 痹，肢體乏力、便秘、貧血等。6.總砷，砷也是食品質量常見檢測指標，長期過量攝入砷容易導致皮膚色素 化等。