瓜爾膠又稱瓜爾豆膠、胍膠，是目前國際上較為廉價而廣泛應用的食用膠體之一。瓜爾膠是從瓜兒樹種子中分離出來的一種可食用的多糖類化合物。瓜爾膠為天然高分子親水膠體，增強劑供應，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖，是一種來源穩定、價格相對便宜、黏度高、用途廣的食品膠體，也是一種常見的食品品質改良劑。

建筑工業用瓜爾膠

JK-701S 是對天然瓜爾膠化學改性后的非離子型聚合物，專門用于各種水性涂料以及膩子粉中，起到增稠和保水作用。該產品具有獨i特的流變性以及優i秀的黏度特性，在涂料體系中可以防止顏料沉降，并且能夠避免涂料在使用中出現滴掛和飛濺等現象。

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瓜爾膠鑒別試驗

1、溶解性: 稱取試樣1g于干燥的磨口錐形瓶中加水100mL，并立即加塞劇烈搖動，瓜爾膠溶于冷水并迅速增稠，同樣方法瓜爾膠在乙醇、丙i酮等有機i溶劑中不溶解，不增稠。

2、交聯反應： 取瓜爾膠試樣溶液于100mL燒杯中，加1%硼砂溶液10mL后立即攪拌應形成可挑掛的凍膠。

瓜爾膠鑒別試驗

1、顯微鏡鑒定： 稱取0.2g試樣于研缽中，加入含碘0.5%、碘化鉀1%的水溶液2～3mL，經研磨后放于載玻片上，廣州增強劑，在顯微鏡下觀察。瓜爾膠顯示緊密聚集的圓形至梨形的細胞，其胞內物呈黃至棕色。

2、粘度的測定儀器：NDJ—1型旋轉粘度計；電熱恒溫水浴；分析天平，感量0.1mg;250mL高型燒杯；300mL具塞磨口錐形瓶。測定步驟：準確稱取經105℃烘箱干燥2h后的試樣2.500g置于干燥的錐形瓶中，加水200.0mL，立即加塞后劇烈搖動至溶液均勻，增強劑報價，再補加47.5mL水后搖均，10min后搖動一次，以后每隔0.5h反復搖動，2h后將溶液倒入燒杯中，于25℃恒溫水浴中溶脹0.5h，用玻璃棒攪拌均勻后立即用NDJ—1型旋轉粘度計，取3號轉子在12r/min下測定膠液25℃條件下的視粘度。

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