一、HACCP是什么？

HACCP（Hazard Analysis And Critical Control point危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法，zui早出現(xiàn)在二十世紀(jì)六十年代的美國(guó)，它在六十年代被皮爾斯堡公司、美國(guó)宇航局和美國(guó)陸軍納提克研究所三個(gè)單位聯(lián)合提出。HACCP概念于1971年美國(guó)的全國(guó)食品保護(hù)會(huì)議期間公布于眾并在美國(guó)逐步推廣應(yīng)用，是目前世界上zui為的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系。
HACCP食品安全管理體系是一種建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）基礎(chǔ)上的控制危害的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，它的主要目標(biāo)是食品的安全性，確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，使其在整個(gè)過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、物理、化學(xué)等因素的危害。在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性。它通過(guò)對(duì)食品全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降低到zui小程度，并采用必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。
二、建立HACCP管理體系的步驟
1） 建立工作小組 由企業(yè)的管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、安全衛(wèi)生控制人員、 銷(xiāo)售人員、儀器設(shè)備維修人員及有關(guān)專家組成工作組。小組成員負(fù)責(zé)進(jìn)行危害分析，制訂HACCP計(jì)劃并監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施；
2） 分析產(chǎn)品特性，編制生產(chǎn)流程圖 由HACCP小組編制生產(chǎn)的流程圖，根據(jù)產(chǎn)品特性，對(duì)銷(xiāo)售和貯存方式以及zui終用途進(jìn)行危害分析；
3） 進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析 進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析以確定企業(yè)所生產(chǎn)的食品是否存在影響食品安全的危害，以及明確企業(yè)為控制危害所采取的預(yù)防措施；
4） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）以及危害的預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點(diǎn)是指能夠?qū)嵤┛刂频囊粋€(gè)點(diǎn)、步驟或程序，但每個(gè)引入或產(chǎn)生顯著危害的點(diǎn)、步驟或工序未必都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的目的是使一個(gè)潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的zui低水平。食品加工必須從原料的栽培、收獲開(kāi)始，指導(dǎo)消費(fèi)者食用為止，對(duì)其中的關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制。不同行業(yè)、不同生產(chǎn)廠家以及不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，同一步驟中不同的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)也不同；確定CCP應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況，因地制宜；
5） 確立關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界值（CL） 依據(jù)有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)文獻(xiàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界值，以確保危害得到控制；
6） 關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制 根據(jù)危害的性質(zhì)確定監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方式、頻度及監(jiān)控人員；
7） 關(guān)鍵控制點(diǎn)失控后的糾正措施 在某關(guān)鍵控制點(diǎn)失控后建立一個(gè)改正行為計(jì)劃來(lái)確保對(duì)在生產(chǎn)偏差過(guò)程中所產(chǎn)生的食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹谩Ｋ械募m正措施應(yīng)確保失控的原因得到糾正、不會(huì)因失控而使有害于人類健康的劣質(zhì)食品進(jìn)入流通市場(chǎng)；
8） HACCP管理體系運(yùn)行情況的驗(yàn)證 應(yīng)對(duì)HACCP體系的運(yùn)行情況進(jìn)行不定期的驗(yàn)證，目的是：已確定的HACCP計(jì)劃是否適合于本工廠，HACCP體系是否有效執(zhí)行，HACCP執(zhí)行后是否減少了與產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)；
9） 程序文件的紀(jì)錄及保存 HACCP管理體系實(shí)施的各個(gè)程序應(yīng)形成文件，所有的文件、記錄、表格均應(yīng)按照規(guī)范嚴(yán)格編寫(xiě)并保存。

三、 申報(bào)HACCP應(yīng)具備以下條件：

    （1）取得行政管理部門(mén)或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）；

    （2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時(shí)）；

   （3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品符合適用的我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

   （4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個(gè)月以上；

    （5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；

    （6）五年內(nèi)未因違反本規(guī)則6.2.2（4）、（5）條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)認(rèn)證證書(shū)。

    5.1.2  申請(qǐng)人應(yīng)提交的文件和資料:

    （1）認(rèn)證申請(qǐng)；

    （2）法律地位證明文件復(fù)印件；

    （3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時(shí)）；

    （4）組織機(jī)構(gòu)代碼證書(shū)復(fù)印件；

    （5）HACCP手冊(cè)（包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP））；

    （6）組織機(jī)構(gòu)圖與職責(zé)說(shuō)明；

   （7）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車(chē)間平面圖；產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析單、HACCP計(jì)劃表；加工生產(chǎn)線、實(shí)施HACCP項(xiàng)目和班次的說(shuō)明；

    （8）食品添加劑使用情況說(shuō)明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等；

   （9）生產(chǎn)、加工或服務(wù)過(guò)程中遵守適用的我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單；產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，提供加蓋當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案印章的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件；

    （10）生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單；

    （11）多場(chǎng)所清單及委托加工情況說(shuō)明（適用時(shí)）；

   （12）產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)；適用時(shí)，提供由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛(wèi)生安全要求的證據(jù)；

    （13）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；

    （14）其他需要的文件。

四、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的費(fèi)用是多少?

HACCP食品安全管理體系的認(rèn)證費(fèi)用基本是以完成審核所需的人日數(shù)與每人日收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)相乘得到的，而認(rèn)證所需人日數(shù)是根據(jù)組織的規(guī)模、從業(yè)人數(shù)為計(jì)算基數(shù)來(lái)計(jì)算考慮產(chǎn)品的種繩，產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的高低以及組織的實(shí)際運(yùn)作方式等因素進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鰷p組織需提供有關(guān)情況的詳細(xì)說(shuō)明后，HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)才能準(zhǔn)確報(bào)價(jià)。

濟(jì)南雙盈認(rèn)證技術(shù)有限公司具體認(rèn)證業(yè)務(wù)涵蓋多個(gè)領(lǐng)域，如 ISO 體系認(rèn)證（ISO9001 質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001 職業(yè)健康安全管理體系、ISO22000 食品安全管理體系、ISO20000信息技術(shù)服務(wù)、ISO27000 信息安全、ISO22163 鐵路認(rèn)證等）；食品安全認(rèn)證（ISO22000食品安全管理體系、HACCP、BRC等）；服務(wù)認(rèn)證（五星商品售后服務(wù)、批發(fā)業(yè)和零售業(yè)服務(wù)、物流服務(wù)、養(yǎng)老服務(wù)、教育服務(wù)等）；出口產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證（CE、FCC、RoHS、UL等）；其他認(rèn)證（IATF16949、AAA 信用等級(jí)認(rèn)證、CCC 強(qiáng)制產(chǎn)品認(rèn)證、FSC 森林認(rèn)證、十環(huán)認(rèn)證、SC等）。

關(guān)于該公司的企業(yè)文化，相關(guān)公開(kāi)資料提及公司尊崇“踏實(shí)、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，堅(jiān)持“誠(chéng)信、守真，服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以誠(chéng)信、共贏、開(kāi)創(chuàng)經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，以全新的管理模式，完善的技術(shù)，周到的服務(wù)，很棒的品質(zhì)為生存根本，始終堅(jiān)持用戶至上用心服務(wù)于客戶。公司致力于打造一站式技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，幫助企業(yè)解決認(rèn)證等相關(guān)問(wèn)題，以專ye的服務(wù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)為客戶提供有效支持，堅(jiān)持客戶至上，服務(wù)及時(shí)，一次到位解決企業(yè)認(rèn)證的后顧之憂。