麥芽糊精是一種多糖類化合物，也被稱為β-環糊精。
它是由六個葡萄糖分子組成的環狀結構。
麥芽糊精具有以下性質：

溶解性：麥芽糊精在水中有較好的溶解性，可以形成透明的溶液。


穩定性：麥芽糊精在中性或弱堿性條件下相對穩定，但受熱和酸性條件下容易分解。


復合能力：麥芽糊精具有非常好的包結能力，可以與一些溶質形成包合物。


麥芽糊精的用途：

環境保護：麥芽糊精可以用于水體中有機污染物的吸附和去除。


麥芽糊精的制法：

麥芽糊精的制備一般采用微生物發酵的方法。
選用適宜的微生物，如酵母菌或放線菌，通過在含有淀粉的培養基中進行培養，使微生物合成麥芽糖轉變為麥芽糊精。