醋酸乙酯的化學性質主要包括以下幾個方面：

酯交換反應：乙酸乙酯可以與醇類物質發生酯交換反應，生成新的酯類化合物

水解反應：在酸性或堿性條件下，乙酸乙酯可以發生水解反應，生成乙酸和乙醇

氧化反應：乙酸乙酯在一定條件下可以被氧化，生成過氧化物。過氧化物具有強烈的氧化性，需妥善處理

還原反應：乙酸乙酯在催化劑的作用下，可以與氫氣發生還原反應，生成乙醇

聚合反應：在特定條件下，乙酸乙酯可以發生聚合反應，形成聚合物。這種反應在材料科學領域具有潛在的應用價值

醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應：醋酸乙酯能發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應

金屬鈉存在下自行縮合：醋酸乙酯在金屬鈉存在下自行縮合，生成3-羥基-2或乙酰乙酸乙酯

與Grignard試劑反應：醋酸乙酯與Grignard試劑反應生成酮，反應得到叔醇

對熱比較穩定：醋酸乙酯對熱比較穩定，290℃加熱8~10小時無變化

與臭氧反應：醋酸乙酯與臭氧反應生成乙醛和乙酸

與氣態鹵化氫反應：醋酸乙酯與氣態鹵化氫發生反應，生成鹵代乙烷和乙酸。其中碘化氫易反應，氯化氫在常溫下則需加壓才發生分解，與五氯化磷一起加熱到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯

與金屬鹽類生成各種結晶性的復合物：醋酸乙酯與金屬鹽類生成各種結晶性的復合物

以上就是醋酸乙酯的主要化學性質。這些性質使得醋酸乙酯在化工、醫藥、食品等領域有著廣泛的應用。