三水醋酸鈉的作用如下：

食品添加劑：三水醋酸鈉可以用作食品調味劑，特別是在腌制和酸味加工中使用。它可以作為醋酸的替代品，為食品提供酸味，也能夠增強食品的口感。三水醋酸鈉具有較強的抑菌作用，能夠有效抑制食品中的霉菌和酵母菌等微生物的生長，從而延長食品的保鮮時間，保持食品的品質和安全性。在面包、蛋糕和糕點等烘焙食品的制作過程中，三水醋酸鈉可以作為一種膨松劑使用。它能夠促進面團中的發酵作用，使食品在烘焙后具有松軟的質地和口感。在拉花餅干等酥脆食品的制作過程中，三水醋酸鈉能夠發揮松脆的作用，使餅干更加酥脆可口

醫藥工業：在醫藥工業中，三水醋酸鈉可以作為一種短效降熱藥和止痛藥使用，用于治療發熱、頭痛、關節炎、牙痛等疾病，緩解患者的癥狀。它還可以用于抗菌和抗病毒藥物的制造過程中

工業生產：在工業生產中，三水醋酸鈉作為一種重要的化學原料，被用于制造纖維素醋酸鹽、聚乙烯醋酸鹽、醋酸纖維等化學產品。它還可以作為橡膠、塑料、紡織品、皮革等行業的重要原料，促進這些行業的發展

污水處理：在污水處理中，三水醋酸鈉可以與鐵離子和鋁離子反應，將其沉淀下來，從而達到凈化水質的目的

紡織工業：在紡織工業中，三水醋酸鈉還可以用作染料和紡織品的固定劑

無機化學和有機化學：在無機化學中，三水醋酸鈉可以制備碳酸鈣、氧化鋁等化合物；在有機合成中，三水醋酸鈉可以作為酸催化劑、還原劑和催化氧化劑等

其他應用：三水醋酸鈉還可以用于制備催化劑、涂料、塑料等材料

****，三水醋酸鈉在食品工業、醫藥工業、工業生產、污水處理、紡織工業、無機化學和有機化學等領域都有廣泛的應用。