夜宵烤魚的做法培訓(xùn)

　烤魚，也稱為烤活魚，各個流派眾多，什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法不一，其實(shí)配方和口味，都是大同小異，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再搭配各類配菜。烤魚其實(shí)就是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道獨(dú)特菜肴。

烤魚傳授口味學(xué)習(xí)：

　　泡椒味、香辣味、椒香味、尖椒味。

烤魚課程內(nèi)容

　　1：紅油制作

　　一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然香料，按照精比例熬制烤魚專用紅油。

　　2：鮮香膏制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調(diào)和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

　　3：殺魚

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何殺魚。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握殺魚方法、技巧等知識。

　　4：腌魚

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌魚。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)魚肉的去腥等知識。

　　5：配制配菜

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

　　6：炭火烤魚

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用炭火烤魚。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。

　　7：烹飪湯料

　　第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹煮烤魚湯底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調(diào)味、配菜搭配等知識。

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