乙酸苯乙酯無色液體；近似于玫瑰的、帶有蜜樣的底香的花香香氣，甜的象草莓似的水果樣味道；沸點232℃；閃點105℃；密度D25251.030～1.034；折光率nD201.4970～1.5010；酸值不超過1Chemicalbook；以1：2或1：2以上溶于70%乙醇，溶于大多數普通有機溶劑。乙酸苯乙酯是一種常用的合成香料，在調制玫瑰、橙花、紫羅蘭、野薔薇以及果味香料中己廣泛應用，也是我國GB2/60-86規定允許使用的食用香料。