四川鹵菜培訓**鹵菜培訓

味熟食詳情介紹

隨著現在越來越快的生活節奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，說鹵菜的市場和前景是很開闊的。制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，鹵水就不是那么簡單的了，學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。經常鹵制鮮味足動物性原料，能使鹵水質量提高。

02  鹵味熟食學習內容

1、鹵料配方

2、鹵水制作

3、鹵水作用

1)、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。學習鹵菜鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。經常鹵制鮮味足動物性原料，能使鹵水質量提高。

2)、鮮味原料(豬肉、雞、鴨)好能與異味重原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品質量。3)、鹵豆制品鹵水好是一次性使用，不要回用。4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水

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