SIAL世界三大食品展之一 · SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。

SIAL西雅國際食品展（上海）將于2024年5月28日-30日上海新國際博覽中心舉辦。

英敏特全球食品飲料**分析師 Cara Liu在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會-國際飲品大會上從產(chǎn)品與消費者的角度，解讀全球背景下中國飲料市場概況。她表示，隨著后疫情時代消費者健康意識提升，中國市場功能飲料面臨非常好的發(fā)展機遇。 

中國功能飲料發(fā)展空間廣闊

Cara Liu提到，中國市場經(jīng)過三年疫情之后，消費者信心正逐漸恢復(fù)，消費者對自身整體健康的關(guān)注影響消費行為。防疫措施調(diào)整以后，對于功能性飲料這一品類，超過半數(shù)的消費者保持原有的購買數(shù)量，22%的消費者想購買更多的功能性飲料。根據(jù)英敏特中國功能性飲料報告，消費者購買功能性飲料的主要原因來自于產(chǎn)品宣稱的健康益處，飲料市場需要響應(yīng)消費者越來越多的對功能性飲料的需求。

近年來，中國市場飲料品類的發(fā)展、創(chuàng)新的活躍度高于全球市場。近五年，全球整體非酒精性飲料和乳飲料新品發(fā)布數(shù)量下跌3%，中國市場增長7%。全球飲料新品發(fā)布的功能類宣稱使用比例維持在30%，包括維生素、礦物質(zhì)、增強免疫力、促消化，中國相應(yīng)的比例由16%增長到22%。尤其是2020年由于疫情原因，消費者的健康意識提升，推動飲料功能化出現(xiàn)明顯增長。目前22%的功能性宣稱應(yīng)用比例仍低于全球30%的均值，顯示中國市場的功能化飲料發(fā)展空間仍然廣闊。

Cara Liu介紹，全球市場上排名第一的功能性飲料品類是營養(yǎng)飲料，在****同樣占到30%。全球排名第二和第三的品類分別是熱飲和果汁飲料。****上，包括含乳飲料和植物蛋白飲料的乳制品成為中國功能性飲料新品發(fā)布的第二大品類，占比將近四分之一。****上即飲飲品，包括即飲茶和即飲咖啡、氣泡水等也是功能性飲料發(fā)布的熱門品類。消費者對不同功能的飲料興趣多樣化，正在向泛健康功能飲料拓展。補充能量、維生素、助消化、補充電解質(zhì)等傳統(tǒng)功能飲料在消費者中的滲透率仍然很高。稍微小眾一點的宣稱，包括蛋白質(zhì)、美容、抗氧化、助眠等產(chǎn)品在消費者中的滲透率逐年升高，超過30%。

Cara Liu分析說，與整體健康相關(guān)的宣稱更加受歡迎。像快速補水、清熱解毒、鎮(zhèn)靜放松等，對消費者整體身心健康有所助益。消費者為了產(chǎn)品宣稱的健康益處購買功能飲料，也清楚地知道功能飲料不能代替藥物，只能作為一種提升自己整體身心健康的選擇，作為健康飲食的一部分。品牌在做這種飲料功能化發(fā)展時需要明確產(chǎn)品定位，聚焦如何提升消費者整體身心健康，而不是特別地去關(guān)注某一個非常具體的功效。

從全球飲料發(fā)展趨勢中尋找新藍海

全球飲料新品發(fā)展有何趨勢？對中國市場飲料功能化發(fā)展有哪些啟發(fā)？Cara Liu分析，能量飲料仍然是功能性飲料購買最多的一個品類。能量宣稱要從傳統(tǒng)的能量飲料出發(fā)，擴展到整體身心健康領(lǐng)域。

從英敏特的數(shù)據(jù)當中可以看出，過去三年，能量飲料的品類當中，提及“疲勞”等關(guān)鍵詞的產(chǎn)品愈發(fā)增多。意大利、波蘭、法國等國超過半數(shù)的消費者積極地尋求能夠幫助提振精神、補充精力的飲料。“去年的調(diào)研中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有超過四分之一的消費者聲稱自己有慢性疲勞問題。在目前經(jīng)濟復(fù)蘇的情況下，消費者也會遇到愈發(fā)復(fù)雜的，來自生活、工作、學(xué)習(xí)等壓力，需要能量飲料幫助他們解決一些問題。”

Cara Liu表示，在新常態(tài)下，與針對高強度體力活動或者熬夜等高耗能場合的傳統(tǒng)產(chǎn)品不同，現(xiàn)在新的能量飲料應(yīng)更傾向于滿足消費者在日常生活當中的能量需求，幫助他們抵抗無處不在的內(nèi)卷。除提振精神、補充體力，能量飲料還要重視優(yōu)化精神力、補充腦力的新需求。包括幫助消費者提升注意力和工作效率，尤其在老齡化愈發(fā)嚴重的背景下，改善認知、優(yōu)化大腦功能也是很多消費群體關(guān)注的方面。

“能量飲料正在為消費者整體的精神和心理健康提供越來越多的支持。更多的產(chǎn)品將包含經(jīng)過臨床證明，可以支持認知和心理功能的營養(yǎng)素。包括人參、茶氨酸、咖啡因，以及綠茶、牛磺酸等健腦飲料包含的天然植物提取物。”

Cara Liu說，除了能量為源，消費者最感興趣的新興功能飲料宣稱就是快速補水，這也是從疫情當中得到的啟示。2022年底電解質(zhì)水成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，而補充電解質(zhì)也是當時大家最急需的產(chǎn)品功能之一。整體來看，電解質(zhì)飲料比運動飲料的消費需求更加旺盛，對于新用戶更加有吸引力。例如，椰子水是很好的天然電解質(zhì)來源，針對消費者對于天然飲料的喜好，借助椰子飲料的熱度，把椰子水加入到電解質(zhì)飲料產(chǎn)品當中。

補水和免疫力也有著強關(guān)聯(lián)，但全球市場上具備補水與免疫力宣稱的產(chǎn)品非常少，這為大家指出了新藍海方向。怎樣在相應(yīng)的產(chǎn)品，包括水飲、電解質(zhì)飲料當中更多強調(diào)免疫力因素，結(jié)合更多的天然植物提取物或者維C這一類免疫健康相關(guān)的功效成分，也是中國飲料企業(yè)面臨的課題。    

除了能量和補水兩個具體的功能宣稱，草本成分對于飲料功能化發(fā)展有所助益。2022年年底含有草本成分的舒緩飲品風(fēng)靡一時，許多自制的飲品配方在社交媒體上走紅，消費者在茶飲店尋找當時秋冬季節(jié)推出的熱飲，正好符合他們緩解疫情癥狀的需求。消費者在日常生活當中已經(jīng)建立了對這些草本成分的功效認知，在當時特殊情況下，才會主動尋找這種飲品。”

以優(yōu)勢和特色贏得消費者

Cara Liu建議飲料企業(yè)做兩手準備，一是關(guān)注消費者對于日常養(yǎng)生的追求，抓住消費者的心智，讓他們第一時間想到這個產(chǎn)品。這需要產(chǎn)品有自身的特色和優(yōu)勢。品牌針對成分開展宣傳可以更好地贏得消費者，需要把這些草本飲料的核心成分宣稱最大化。   

Cara Liu強調(diào)，相對于全球平均水平，中國市場飲料功能化發(fā)展的空間更加廣闊。針對新常態(tài)，飲料廠商在做功能化發(fā)展時，一方面要關(guān)注消費者的健康需求，另一方面要提高抗風(fēng)險意識，培養(yǎng)消費者長期飲用習(xí)慣，促進功能飲料可持續(xù)增長。