“以往行業(yè)里一個很大的痛點，就是奶和咖啡、水果茶等結(jié)合會起絮、結(jié)塊，影響口感。”塞尚乳業(yè)的市場負責(zé)人告訴界面新聞，而他們運用特殊工藝研發(fā)出的撞酸厚乳、夸克清乳等等有效解決了行業(yè)痛點，并且獲得了不錯的市場反饋。眼下塞尚已成為咖啡、茶飲行業(yè)頭部品牌的合作伙伴。

喜茶的帶奶油產(chǎn)品 （圖片拍攝：界面新聞 匡達）

投資人們還會考察供應(yīng)鏈公司前端品牌是否具有高成長性，所屬賽道是否有高增長性，以及下游餐飲對上游供應(yīng)商本身的依賴程度。

這也是為什么，現(xiàn)制茶飲、咖啡、預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料等明星賽道的供應(yīng)商們，也更容易獲得資本關(guān)注。基于在餐飲領(lǐng)域多年的投資經(jīng)驗，卿永認為高附加值的預(yù)制菜，關(guān)鍵性、普適性的原材料是一個機會。

譬如復(fù)合調(diào)味料就是打開中餐連鎖化的一把鑰匙。“它很好地平衡了中式連鎖餐飲規(guī)模化、標準化與用戶體驗之間的關(guān)系。”卿永說。

味遠紅芳有超過1萬種味型，為1900多個餐飲品牌提供復(fù)合調(diào)味料。這家公司的競爭護城河在于可以定制化的服務(wù)為客戶提供有辨識度的味型。它的客戶包括了盒馬鮮生、叮咚買菜以及文和友等網(wǎng)紅餐飲。

“預(yù)制菜客戶喜歡做小龍蝦，我們之前給文和友等品牌做龍蝦醬，產(chǎn)品已經(jīng)受到了市場檢驗，在此基礎(chǔ)上，做我們擅長的定制化設(shè)計，結(jié)合與制裁的特點和客戶需求開發(fā)新味型，就水到渠成了。”味遠紅芳品牌方告訴界面新聞。

但整個供應(yīng)鏈行業(yè)都有一個短板，它們的業(yè)績依靠下游客戶的發(fā)展。

以新茶飲為例，相較于下游龐大而分散的眾多客戶，新茶飲的供應(yīng)商們既能夠享受行業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來的紅利，其經(jīng)營穩(wěn)定性又更高，但它們也面臨增長放緩的風(fēng)險，有一定滯后性。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場正在經(jīng)歷階段性放緩。預(yù)測未來2-3年，增速將調(diào)整為10%-5%。

隨著新式茶飲不斷擴張，茶飲品牌也逐漸向上游滲透，建立起自己的供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)商則有著被拋棄的風(fēng)險。

比如蜜雪冰城，為能有效控制成本，它早在2012年就成立河南大咖食品有限公司，搭建了獨立研發(fā)中心和中央工廠，2014年搭建了倉儲物流中心，并實行物料免費運送的政策。

這成為蜜雪冰城走向全國的開始，也是如今它規(guī)模擴張的基礎(chǔ)。2021年8月，蜜雪冰城還成立了重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，這家公司主要布局上游莊園，以此來保證供應(yīng)質(zhì)量、壓縮成本控制自己對上游供應(yīng)商的議價能力。

圖片拍攝：界面新聞 匡達

餐飲分析師林岳對界面新聞表示，供應(yīng)鏈謀求融資，主要目的有兩個，其一是擴大產(chǎn)能和物流網(wǎng)絡(luò)，以便覆蓋更多的客戶和地域；其二是加強產(chǎn)品的研發(fā)能力，戰(zhàn)略性配合下游品牌的發(fā)展。

過度依賴大客戶帶來潛在風(fēng)險，拓展新客戶則成為眾多供應(yīng)商的競爭焦點。

以往客戶多為餐飲品牌的味遠紅芳，在2021年搭上了預(yù)制菜和新零售的快車道，實現(xiàn)了一定體量的規(guī)模增速。它新增的客戶有兩類，其一是以盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的新零售；其二是以湘野紅姐為代表的網(wǎng)紅品牌。

以B端業(yè)務(wù)為主的供應(yīng)鏈公司，是否應(yīng)該拓展C端業(yè)務(wù)，則是一個需要慎重考慮的選擇——它涉及的并不是簡單的把賣給B端客戶的大包裝產(chǎn)品改小直接賣給C端消費者那么簡單，其整個業(yè)務(wù)的策略打法都有很大的不同。

以預(yù)制菜為例，面向B端的產(chǎn)品的重點在于價格、標準化等等，而當它想要直接賣給消費者，品牌、包裝、操作的便捷性和場景化都會成為關(guān)鍵，也意味著需要大量的營銷。

“面向B端還是C端，還是要根據(jù)每一個企業(yè)的基因決定，核心能力不同選擇自然不同。”卿永告訴界面新聞，“我們認為現(xiàn)在*大的增長還是在B端定制，因為B端的連鎖化率是一個大機會，一個客戶就能帶來幾千萬、上億的營收，這個是營銷投入小回報大的業(yè)務(wù)。”