丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，含量超過飲水中允許*大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。 根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之后，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。 丙烯酰胺(Acrylamide)作為商品有兩種形態：水溶液和晶體，其中晶體無色透明，沸點125℃，熔點84~85℃，能溶于水、乙醇、**、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中。在室溫下很穩定，但當處于熔點以上溫度、氧化條件以及在紫外線的作用下，很容易發生聚合反應。當加熱使其溶解時，釋放出強烈的腐蝕性氣體和氮氧化物。 丙烯酰胺是一種不飽和酰胺，大量用于制造水溶性聚合物--聚丙烯酰胺類共聚物;少量用于使親油性聚合物形成透水的親水中心，以增加粘合力，提高軟化點和抗溶劑性;還有少部分用作乙烯基聚合物的交聯劑。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。 研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，含量超過飲水中允許*大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。
根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之后，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌。

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