丙烯酰胺為人造化合物，在自然環(huán)境中并不存在。由于丙烯酰胺廣泛用于多種行業(yè)，其生產(chǎn)過程和聚丙烯酰胺等聚合物生產(chǎn)過程會有殘余的丙烯酰胺單體通過工業(yè)廢水、廢渣進入水體、土壤和大氣等環(huán)境介質(zhì)。丙烯酰胺已在各種工業(yè)污水中檢測到。美國對工廠周邊環(huán)境的監(jiān)測顯示，某丙烯酰胺生產(chǎn)工廠排污口下游河流中含有丙烯酰胺，濃度為1.5mg·L-1；6個生產(chǎn)丙烯酰胺或聚丙烯酰胺的工廠附近土壤或沉積物中檢測到丙烯酰胺濃度>0.02mg·L-1，附近空氣中檢測到的丙烯酰胺平均水平>0. 2μg·m-3，以蒸氣或微粒形式存在。聚丙烯酰胺或其他聚合物產(chǎn)品中殘留的丙烯酰胺單體會在使用過程中釋放入環(huán)境。在利用聚丙烯酰胺處理飲用水的地區(qū)，河水和自來水中可以檢測到丙烯酰胺。吸煙的過程中也會產(chǎn)生丙烯酰胺；許多食物高溫烹制過程中也會產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是油炸、烘烤類高淀粉食物，其形成機制為高溫下氨基酸（主要是天冬酰胺）和羰基化合物（ 主要是還原糖如葡萄糖） 的美拉德反應(yīng)（ Maillard reaction） 。 [4]

丙烯酰胺飲用水安全閾值在0.01～1μg·L-1，職業(yè)平均暴露限值為0.03mg·m-2skin，*大暴露限值為0.2～0.3mg·m-2skin。各國衛(wèi)生部門對聚丙烯酰胺工業(yè)產(chǎn)品中丙烯酰胺殘留量限值一般規(guī)定在0.5%～0.05%，用于工業(yè)和城市污水的凈化處理時，一般允許丙烯酰胺殘留量在0.2%以下，用于直接飲用水處理時，丙烯酰胺殘留量需在0.05%以下。 [4]

美國國家職業(yè)安全與健康委員會（NIOSH）認(rèn)為丙烯酰胺是潛在致癌物，建議對其控制應(yīng)為技術(shù)可以達(dá)到的*低濃度。國外環(huán)境中檢測到的濃度相對偏高，尤其是生產(chǎn)或使用丙烯酰胺及相關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)工業(yè)廢水中丙烯酰胺濃度。中國環(huán)境內(nèi)丙烯酰胺污染也不容忽視，而我國目前缺乏對丙烯酰胺的常規(guī)監(jiān)測數(shù)據(jù)，也沒有相關(guān)行業(yè)丙烯酰胺污水排放標(biāo)準(zhǔn)。 [4]

人類和動物丙烯酰胺暴露途徑主要包括皮膚接觸、攝食或呼吸。皮膚接觸途徑主要針對職業(yè)接觸丙烯酰胺的人群，其中包括丙烯酰胺生產(chǎn)、工業(yè)加工（ 塑料、涂料、紡織、造紙等） 中暴露的工人及實驗中接觸丙烯酰胺（進行SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳） 的科研人員?；瘖y品、包裝材料和涂料中也會有殘余的丙烯酰胺，人類在日常使用過程中會直接皮膚接觸暴露。含丙烯酰胺的工業(yè)廢水排入水體后，水生生物會經(jīng)過直接接觸或攝食暴露。人體攝食暴露主要源于飲用水和食物攝入。聚丙烯酰胺作為絮凝劑用于飲用水凈化和市政工業(yè)廢水處理，也作為膠結(jié)劑用于飲用水水庫或水井建造，其中含有的丙烯酰胺單體可能會釋放進入水體導(dǎo)致飲用水污染。 [4]

許多高溫烹制的食物中也含有丙烯酰胺，瑞典國家糧食管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家首次公布油炸、高溫烘烤的淀粉類食品中丙烯酰胺的含量比世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的飲水中丙烯酰胺含量（1μg·L-1）高500倍以上。通過工業(yè)煙塵進入大氣的丙烯酰胺可經(jīng)呼吸作用和皮膚接觸作用進入人體。人類吸煙產(chǎn)生的煙霧中含有丙烯酰胺會經(jīng)呼吸作用進入體內(nèi)，對于無職業(yè)暴露人群吸煙煙霧是丙烯酰胺暴露的一個重要非食物來源。普通人群的丙烯酰胺日攝取量估計為0.3～0.8 μg·kg-1體重。 [4]

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