在國內(nèi)疫情、宅經(jīng)濟(jì)、家庭小型化等因素催生下，即烹、即熱、即食等即享食品，持續(xù)高速增長，呈現(xiàn)消費(fèi)新趨勢(shì)。近日，京東超市聯(lián)合京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。

報(bào)告顯示，預(yù)制菜（即烹、即熱）有四大熱點(diǎn)：36-50元商品熱銷、閩粵菜系種類增速快、眉州東坡肘子等五大招牌預(yù)制菜熱銷、魚肉與海鮮等預(yù)制菜食材成為熱門。

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2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%

京東銷售數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜的成交額同比增長了156%，其中36-45歲人群為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2021年銷量占比達(dá)36%。而2021年Z世代人群的預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長了137%。

銀發(fā)族也愛“懶人廚房”，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。健康又便捷的新型兒童速食成為媽媽們?cè)谏詈凸ぷ鲏毫ο聦?duì)于高效廚房的解決方案之一。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。

在消費(fèi)者男女比例方面，京東消費(fèi)預(yù)制菜的男性消費(fèi)者占比接近五成。

在預(yù)制菜消費(fèi)動(dòng)因方面，消費(fèi)者購買預(yù)制菜，除了省時(shí)之外，美味與健康也成為消費(fèi)者考慮的重要因素，這說明，在快節(jié)奏生活節(jié)奏下，消費(fèi)者正在尋找便捷、美味、營養(yǎng)的平衡。

報(bào)告還提到，預(yù)制菜成為贈(zèng)送異地親屬好友新風(fēng)尚。2021年異地訂單成交額增速達(dá)186%，遠(yuǎn)超本地訂單增速。

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一、二線城市預(yù)制菜成交額占60%

一二線級(jí)城市對(duì)預(yù)制菜的接受程度更高，2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。

華東和華北地區(qū)“干飯人”更愛預(yù)制菜，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)34%和33%。

甘肅、浙江預(yù)制菜消費(fèi)增速快，2021年甘肅、浙江兩地線上預(yù)制菜成交額分別同比增長了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

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魚肉海鮮成熱門食材

在預(yù)制菜食材方面，報(bào)告提到魚肉、海鮮、豬肉、豆類、菌菇等成為預(yù)制菜熱門食材，主要以肉類為主。

在精品招牌菜方面，菜品豐富化，也讓餐廳一些硬菜“走上”宅家餐桌成為可能。報(bào)告顯示，海文銘佛跳墻2021年銷量同比增長超5倍。2022年季度，安井酸菜魚同比增長452%，消費(fèi)者對(duì)精品招牌菜的青睞。

基于商品銷售額、銷量、增速、好評(píng)度等維度，報(bào)告評(píng)出了即烹、即熱食品明星榜，其中，海文銘佛跳墻、信良記麻辣小龍蝦、安井凍品先生酸菜魚等產(chǎn)品。

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市場滲透率有望不斷擴(kuò)大

面對(duì)千億級(jí)市場，生鮮電商、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)真金白銀投入預(yù)制菜賽道。業(yè)內(nèi)人士表示，疫情催化下預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場滲透率有望加速提升，未來能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來發(fā)展機(jī)遇。

業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜作為經(jīng)過加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市場。其中，B端的市場更加廣闊。

東亞前海證券表示，在疫情催化下，預(yù)制菜行業(yè)供需兩旺，市場滲透率有望加速提升。在需求側(cè)，短期內(nèi)，疫情期間居民外出堂食減少，外賣訂單量大增，餐飲企業(yè)對(duì)外賣出餐的速度要求更高。疫情下餐飲行業(yè)面臨較大人力成本壓力，預(yù)制菜在降低人力成本方面效果顯著。B端餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求不斷上升。從長期來看，餐飲行業(yè)連鎖化率提升將不斷加大對(duì)預(yù)制菜的需求。我國頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預(yù)制菜占比達(dá)，西貝、小南國預(yù)制菜在原材料中的占比也達(dá)85%。

華鑫證券首席分析師孫山山認(rèn)為，伴隨家庭規(guī)模縮小和疫情影響，C端對(duì)預(yù)制菜需求有望增加。近年來，我國平均家庭規(guī)模縮小，一人戶及二人戶家庭占比提升，“一人食”成為熱現(xiàn)象，預(yù)制菜由于獨(dú)立包裝方便快捷，受到家庭和單身青年追捧。

孫山山表示：“我國預(yù)制菜滲透率與其他國家相比仍有較大差距，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅為10%-15%，預(yù)計(jì)2030年增至15%-20%，而美國、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，未來還有很大的發(fā)展空間。”

NCBD餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，五年復(fù)合增長率為21.5%。其中，C端市場規(guī)模占比將接近30%。

華西證券認(rèn)為，預(yù)制菜賽道處于發(fā)展初期，未來能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來發(fā)展機(jī)遇。預(yù)制菜企業(yè)需要兼顧上游食材供應(yīng)、產(chǎn)品口味豐富、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和下游供應(yīng)鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業(yè)的上下游優(yōu)勢(shì)。

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產(chǎn)業(yè)鏈公司加碼布局

面對(duì)蓬勃發(fā)展的千億級(jí)市場，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈公司競相布局預(yù)制菜賽道。

今年3月，每日優(yōu)鮮上線預(yù)制菜品牌“巨下飯”，首批上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款新品，布局“一人食”場景。叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”。

傳統(tǒng)餐飲巨頭以“央廚+預(yù)制菜”模式布局C端市場。全聚德在2021年年報(bào)中表示，公司首批預(yù)制菜即將上市，包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多個(gè)品牌預(yù)制菜。紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲與盒馬、山姆會(huì)員店聯(lián)合推出預(yù)制菜。西貝也開設(shè)“賈國龍功夫菜”預(yù)制菜專門品牌，中央廚房項(xiàng)目預(yù)計(jì)年產(chǎn)值50億元。

業(yè)內(nèi)人士表示，以中央廚房為核心，建立統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送的預(yù)制菜生產(chǎn)加工體系，能夠?yàn)檫B鎖化餐飲企業(yè)降本增效。

安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、三全食品、味知香、龍大美食等上游食品加工企業(yè)真金白銀加碼預(yù)制菜。今年3月，安井食品公告稱，預(yù)計(jì)投資10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)。千味央廚2021年年報(bào)顯示，預(yù)制菜銷售額超1400萬元，同比增長34.35%。計(jì)劃2022年成立預(yù)制菜公司。今年1月，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布的向特定對(duì)象發(fā)行A股股票募集說明書顯示，公司擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能。國聯(lián)水產(chǎn)在近日的業(yè)績說明會(huì)上表示，2021年公司預(yù)制菜收入為8.41億元，公司的目標(biāo)是到2025年預(yù)制菜營收達(dá)到25億元。